Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore Novaia

Descrizione del vino Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore della cantina Novaia

Il Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore della cantina Novaia presenta un profumo intenso, con sentori di spezie e note che rievocano la doppia fermentazione sulle vinacce dell’amarone (tecnica del ripasso).

Caratteristiche di questo Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore

Il colore e rosso rubino carico, al naso presenta un profumo netto, intenso, con sentori di spezie e note che rievocano la doppia fermentazione sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso).
Al palato mostra una buona alcolicità, un’acidità medio-bassa, un tannino evoluto, è un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.

Vinificazione

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione a temperatura controllata in piccoli contenitori in acciaio INOX per 7-8 giorni.
Affinamento 12 mesi in botti di legno, 4 mesi in bottiglia.

Abbinamento

Ottimo con carni rosse alla griglia carne e carne di cacciagione.

Va servito fresco a 18°C. Stappare 15 minuti prima del servizio.

Raggiunge una gradazione alcolica di 13,5% Vol.

La cantina Novaia

In uno degli angoli più suggestivi dell’Alta Valpolicella, sulla cima d’una collina morbida e soleggiata, una grande casa padronale domina la valle di Marano e la piana che la separa da Verona.
Una nuova cantina, inaugurata con la vendemmia 2011, ospita invece a poche centinaia di metri dalla sede storica, il fruttaio per l’appassimento dell’Amarone e del Recioto, una tinaia e gli spazi logistici.
Le moderne tecnologie di cantina si coniugano ai metodi tradizionali, in Novaia, nel pieno rispetto dell’ambiente.
Qui Cesare, Giampaolo e i loro figli producono vino con il coraggio dell’innovazione ma nel pieno rispetto dei valori, dei costumi, del sapere, dell’arte del passato.
La produzione annuale è di circa 40.000 bottiglie, destinate per il 70% ai mercati esteri.

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